Si crees que la comida del hospital es terrible, la ciencia acaba de demostrarte – El diario andino

El aspecto industrial de las bandejas en las que se sirven alimentos en las clínicas, el ambiente aséptico de la habitación o la mala bebida que generalmente implica que la visita al centro de salud son factores que convierten los alimentos del hospital en un plato del gusto de pocos. Bueno, el problema puede ser aún más grave.

Salud y medio ambiente. Un equipo de investigadores ha analizado la comida servida en dos hospitales y tres residencias en Alemania y Ha encontrado razones Por preocupación, tanto por el impacto en la salud de los menús y por sus efectos ambientales.

El equipo detectó, en todas las instituciones analizadas, deficiencias en nutrientes fundamentales, incluidos folato, potasio y vitamina B6. Además, también detectaron que en residencias los pacientes no lograron lograr la provisión requerida de proteínas.

«Hemos descubierto que las comidas contenían alimentos vegetales insuficientes, como verduras, frutas, granos integrales y legumbres; y demasiados granos refinados, azúcares agregados, sal y grasas saturadas», «, puntiagudo en un comunicado de prensa Lisa Pörtner, co -autor del estudio. «Esto nos lleva a una provisión inadecuada de nutrientes y mala calidad de la dieta».

No solo una cuestión de salud. Según el equipo, la dieta en los centros de salud debe ser modelo en relación con su calidad dietética, pero los problemas detectados por el estudio van más allá, y el estudio encontró que las dietas analizadas tenían un impacto ambiental negativo. «Encontramos que [estos menús] contribuir a la degradación ambiental y al cambio climático (que también amenaza la salud) ”, Nathalie Lambrecht destacadotambién miembro del equipo.

Dieta de salud planetaria. ¿Cómo llegó al equipo estas conclusiones? El estudio se basó en la comparación entre las dietas muestreadas y una dieta modelo, en este caso la dieta o doctorado de salud planetario que se les llama. El doctorado es una dieta Propuesta en 2019 por expertos de la Comisión Eat-Lancet, vinculada a la revista especializada en estudios médicos La lanceta. Esta dieta prepara el consumo de alimentos vegetales, limitando a su vez el consumo de carnes y lácteos (sin eliminarlos).

El equino no solo contrasta el grado de adhesión de estos menús con el doctorado, sino que también colocó sus cualidades nutricionales a través del llamado índice de alimentación saludable-2020 y una evaluación de adaptación nutricional. Además, calcularon la «huella ambiental» de las dietas a través de una estimación de los requisitos en el uso de la tierra, las emisiones de gases de efecto invernadero, la eutrofización (exceso de nutrientes causados por la emisión de residuos), acidificación y gasto del agua de agua.

Se han publicado los detalles del estudio En un artículo En la revista The Lancet: Planetary Health.

¿Y en España? Los resultados no se extrapolan directamente a los hospitales españoles, después de que todos los ingredientes y las técnicas de cocina pueden variar mucho de un país a otro, incluso en algo tan aparentemente suave como los alimentos en el hospital. Sin embargo, la situación aquí No parece mucho mejorhasta el punto de que las quejas de usuarios y profesionales llevaron hace unos meses a los ministerios de salud y consumo a tomar medidas sobre el asunto.

En mayo, el proyecto de un nuevo decreto real se centró en mejorar la calidad de los menús en los centros de salud, un marco similar al anunciado hace meses para la mejora de la calidad de los alimentos en los centros de enseñanza. El proceso para el desarrollo del nuevo estándar comenzó con una consulta pública anunciado el mismo mayo.

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Imagen | con Géminis