La creadora de Sienna Bakery revela técnicas innovadoras para modernizar la panadería – El diario andino
En la nueva edición de ‘Marcas y Mercados’, Flavia Maggi entrevistó a Nicolle Pegot-Ogier, propietaria de la famosa panadería Sienna Bakery, que se ha destacado como ganadora del premio Summum en las últimas semanas.
Nicole estudió economía en la universidad, pero admite que la cocina siempre le ha dado paz. También pensó en su madre, que siempre soñó con tener su propia pastelería, y apoyó a su hija cuando le contó sus planes. Empezó en la cocina de su casa con galletas rellenas, las que más le costaban, trabajando durante 8 meses perfeccionando y destrozando el horno.
Descubrió que existe un proceso de creación para cada galleta, teniendo en cuenta diferentes sabores e ingredientes. Le gusta la idea de innovar, de que el cliente, cada vez que entra a la tienda, descubra algo nuevo. A Nicole le gusta leer libros y seguir tendencias para aplicarlas en su negocio y preparar nuevos productos.
También se refirió a la ampliación de tiendas. Al principio tenían un modelo pickup, en un edificio más pequeño, enfocado sólo a repostería, pero luego aparecieron nuevas tiendas de gran tamaño. Abrieron su tercer local con una cafetería en mente y comenzaron a ampliar el menú con más opciones. La nueva línea ofrece también productos salados y café, atendiendo a la demanda de los clientes, que acudían a las tiendas en horas de la mañana, durante el desayuno. La cadena tuvo tanta popularidad que abrieron su primera sucursal en Chile.
Para abrir en Chile, estudiaron el mercado chileno. Se dieron cuenta de que la comida peruana era popular allí y se arriesgaron al intentar adaptar sus dulces allí. Actualmente solo venden dulces.
Nicole comentó que el atractivo de sus pastelerías es la calidez que se presenta en el local, con sillas y mesas, que incitan a los clientes a detenerse y charlar, en lugar de simplemente recoger su comida e irse. Admitió que por el momento, en lugar de pensar en expandirse en el exterior, quiere crecer y consolidarse bien en Perú y Chile.
Añadió que el aspecto clave para la satisfacción del cliente no es sólo el sabor del postre, sino también su presentación. Publicita mucho sus productos en las redes sociales y siempre intenta que la imagen sea lo más cercana posible a la realidad.
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