La ciencia explica por qué el remedio puede ser peor que la enfermedad – El diario andino
A la hora de querer perder unos kilos lo cierto es que surgen muchas estrategias diferentes, como eliminar los dulces, empezar a hacer más ejercicio o comer muchas más proteínas. Pero, por otro lado, hay estrategias que son realmente extravagantes y que se difunden por personas influyentes de nuestra sociedad que no tienen ninguna base sólida. llega el ultimo del actor Matt Damon quien asegura haber perdido algunos kilos gracias a dejar el gluten fuera de su dieta.
Una discrepancia. Y la realidad es que la ciencia tiene mucho que decir sobre esta decisión. Desde que los alimentos ‘sin gluten’ que ahora inundan los supermercados nacieron como una necesidad médica para el 1% de la población. Pero ahora se ha convertido en el santo grial de la pérdida de peso siguiendo la siguiente lógica: ‘si elimino el pan y la pasta, pierdo peso’. Ergo, el gluten engorda.
No hay pruebas. La ciencia nutricional tiene malas noticias para estas personasincluido el actor, ya que eliminar el gluten no tiene un efecto adelgazante específico. De hecho, si no tienes diagnosticada la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten, eliminarlo puede ser incluso contraproducente para la salud cardiovascular y metabólica.
Es un déficit de calorías. El primer mito a desmentir es que el gluten, en síser un villano metabólico que nos hace acumular grasa. Según una revisión sistemática publicado en Revista Internacional de Ciencias CardiovascularesLas dietas sin gluten no se asocian con una mayor pérdida de peso en comparación con las dietas normales que contienen gluten en adultos sanos.
Entonces… ¿por qué algunas personas juran que perdieron peso al dejar el gluten? La respuesta está en los cambios que acompañan a esta dieta, pero no en el gluten. Y cuando dejas el gluten automáticamente dejas de comer alimentos ultraprocesados ricos en calorías como bollería industrial, galletas, pasta refinada… De esta forma ingieres menos calorías totales y es esto lo que provoca que pierdas peso y no la ausencia de gluten.
El efecto del agua. Además de este déficit calórico, un estudio piloto en deportistas observaron que la rápida pérdida de peso después de seis semanas sin gluten se debía principalmente a la pérdida de líquidos y reservas de glucógeno, no a una ventaja metabólica real. Menos carbohidratos refinados significan menos retención de agua.
Pero por si quedaba alguna duda, otro ensayo clínico en pacientes con algún problema metabólico en sus antecedentes detectó Reducciones en la circunferencia de la cintura y los triglicéridos.pero sin cambios de peso. De esta forma, los investigadores señalan que esto se debe más a una mejor selección de alimentos y al control de la glucemia que a un «efecto desengrasante» del gluten.
Un vientre plano. Otro de los grandes pensamientos que se pueden escuchar en este sentido es que las personas que no comen trigo se sienten mucho menos hinchadas. Y esto es real, pero el culpable no es el gluten, pero de los fructanos del trigoque es básicamente un tipo de carbohidrato fermentable que produce muchos gases e hinchazón. De esta forma, el abdomen luce mucho más plano, pero no por una pérdida de grasa.
La paradoja cardiovascular. Pero aunque el gluten sea visto como un demonio, la realidad es que tiene varias cosas intrínsecamente buenas. Por ejemplo, el gluten suele ir acompañado de cereales integrales, y los cereales integrales son cardioprotectores. Esto se evidencia en un estudio publicado en el BMJ con más de 100.000 participantes quienes fueron seguidos durante 26 años.
Se concluye que el consumo de gluten no aumenta el riesgo de enfermedad coronaria. Es más, cuando se ajustaron los datos, una mayor ingesta de gluten se asoció con un menor riesgo de enfermedad coronaria. Por eso los autores advirtieron: promover dietas sin gluten en personas sanas puede reducir el consumo de cereales integrales y, por tanto, afectar negativamente a la salud cardiovascular.
Y en diabetes. En este caso fueron tres grandes estudios que mostraron una relación inversa: Quienes comían más gluten tenían un riesgo 13% menor de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con quienes comían menos. ¿El por qué? De nuevo, la fibra y los micronutrientes asociados al cereal que contiene gluten.
El problema de los acusados. Cuando vemos que algo es ‘sin gluten’ podemos pensar que estamos ante algo mucho más saludable. Pero la realidad es que en ocasiones, para compensar la falta de elasticidad y textura que aporta el gluten, La industria alimentaria suele reformular los productos añadiendo más grasas saturadas y más azúcar. y reduciendo la proteína que contiene.
Además, las dietas sin gluten en personas no celíacas también se han asociado con una menor ingesta de fibra, vitaminas del grupo B y un peor perfil cardiometabólico a largo plazo.
¿Quién debería renunciar al gluten? La ciencia lo tiene bastante claro en este caso: quién lo necesita, es decir, el 1% de la población celíaca. Y lógicamente también personas con sensibilidad al gluten no celiaca que pueden tener problemas digestivos importantes.
Para el resto de la población, eliminar el gluten no ofrece beneficios nutricionales claros. Al contrario: se corre el riesgo de gastar más dinero en productos con peor perfil nutricional, reducir el consumo de fibra cardioprotectora y atribuir al gluten un éxito que, en realidad, corresponde simplemente a comer menos alimentos ultraprocesados.
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