Llevamos 100 años diciéndonos que el desayuno es «la comida más importante del día». El problema es que no es verdad. – El diario andino

Nos han estado insistiendo con ese eslogan durante tanto tiempo que debería ser verdad. Es decir, si desde distintos oradores proclaman que bajo ningún concepto debemos saltarnos el desayuno será porque es almuerzo. lo mas importante del día. Pero como ya señalamos aquí, los estudios en los que se han basado para afirmarlo son concluyentes. Tampoco parece cierto que sea bueno desayunar para “empezar el día con energía”, ni que nos reduzca el apetito a lo largo del día.

Entonces, ¿quién y por qué empezó a proclamarlo? La historia del desayuno es como la de muchos otros usos sociales, algo que tiene más que ver con las raíces del contexto del que surgió que con una necesidad innata de nuestro cuerpo de practicarlo.

Se juntaron varias cosas entre los siglos XIX y XX de modo que el desayuno se estableció como una comida más en las sociedades occidentales. La primera, el cambio de modelo productivo. Antes, los trabajadores, en su mayoría rurales y dedicados a trabajar en el campo, desayunaban rápido lo que sea que haya ahí fueracomo las sobras de anoche.

No era tanto una comida sino un aperitivo. Con la llegada de las ciudades y la revolución industrial se establecieron horarios de trabajo. Los trabajadores, que pasaban todo el día trabajando, vieron el beneficio de comer algo antes de ir a trabajar.

Desde 1822 en adelante

Y aquí la cosa empezó a ponerse interesante. Progresivamente, cuanto más dinero podían ganar los trabajadores estadounidenses, comieron más carne. Era el producto estrella para comer por las mañanas. Podrían preparar un pastel de carne, un plato de pollo o de ternera del mismo modo que lo harían a la hora del almuerzo o la cena.

Y todo ello cocinado con mantequilla. El dispepsia o la indigestión se convirtió en un problema de salud pública al nivel que lo es ahora la obesidad. Los pueblos de América del Norte comían mal, alimentos demasiado pesados ​​y alteraban su flujo intestinal.

El siglo XIX fue también la época en la que doctores occidentales Comenzaron a preocuparse por la salud nutricional, los gérmenes y, más tarde, las vitaminas. Así, mientras el Periódicos y revistas criticaron duramente los problemas causados ​​por la dispepsia.Naturalmente, la industria y el mercado buscaron un sustituto. Llegaron los muesli y los cereales, luego las harinas o el maíz mínimamente procesados ​​que en muchos casos había que poner en remojo antes de su consumo.

El sabor y aspecto inicial de los cereales era el de gachas militarespero resultaban atractivos para gran parte de los consumidores: parecía una producto “salud”No como esas carnes rojas que impedían la buena circulación. Además, era un alimento que No necesitaba estar preparadotan fácil como juntarlos con un poco de leche para poder tragarlos y ponerse manos a la obra.

Reemplazar las comidas copiosas de la mañana con una producto ligero La salud de la población mejoró, por lo que muchos médicos y comerciantes de cereales utilizaron este lema para ampliar su consumo: el desayuno es la comida más importante del díay por eso debes cuidarte temprano en la mañana. Es prácticamente la misma idea de salud que las casas de cereales integrales nos sigan vendiendo para que podamos adelgazar.

Llegan los copos de maíz

Entonces el desayuno empezó a ser visto como la solución a todos los problemas. Para los más pequeños, sin un buen desayuno no podrían alcanzar su máximo nivel de esfuerzo en el colegio. También alcoholismo Fue causado por la falta de comida por la mañana. Según ciertos prestigiosos médicos de la época, el hambre matutina incitaba al empleado a empezar a abusar del biberón hasta volverse dependiente de él. Algunos vendedores fueron incluso más allá y hablaron de cómo sus cereales Podrían curar la malaria y la apendicitis.

Ya entonces el cereal se promocionaba como comida “orgánica”Como vemos hoy en día, algunos productos se venden más caros y no necesariamente con mejores resultados nutricionales. Pero el halo beneficioso del cereal se mantuvo y se extendió al ritual del desayuno, ya fuera trigo procesado, frutas u otros alimentos. desayuno había venido para quedarse.

De los siglos XIX y XX pasamos al siglo XXI, cuando el dicho, nunca suficientemente probado por la ciencia, ya ha quedado establecido como una verdad inamovible. Hace tiempo que los cereales ya no son papillas insípidas sino pequeñas bolas de azúcar procesadas en cajas con animales sonrientes que facturan miles de millones de dólares al año.

Y hay otro agente que, desde hace años, se interesa por que recuerdes que “el desayuno es la comida más importante del día” y, por tanto, comas bastante bien: las cadenas de comida rápida. Algunos ensayos han señalado cómo se está gestionando el marketing de empresas como McDonalds o Starbucks. mucho más agresivo en productos matutinos como McMuffins o tartas de queso que en alimentos a la hora del almuerzo o la cena.

Según ellos, el nuevo gran conflicto ya está aquí. Si bien muchos trabajadores ya han decidido el lugar donde comerán, hay un aumento de personas que va a desayunar a cadenas fuera de casa. y como Las mañanas son el momento de la rutina.Los humanos tendemos a elegir un lugar u otro para desayunar y no salirnos de la pauta salvo en caso de emergencia.

Si McDonalds te obliga a ir a su establecimiento por la mañana, en cierto modo te estás casando gastronómicamente con ellos. Y bueno, ya sabes, es la primera comida, así que no pasa nada si es un poco excesivo, lo irás quemando a lo largo del día (esto, como ya explicamos, no está del todo comprobado).

Así, de un loable comienzo en el que se mejoraba la alimentación de los ciudadanos, hemos pasado a un punto en el que la industria se ha ido adaptando a nuestros gustos y modificando nuestra alimentación hasta el punto de perjudicarnos a todos. Aunque, si lo pensamos bien, la frase sigue siendo tan cierta ahora como hace 300 años: “el desayuno es la comida más importante del día”. Es el más importante. Y el más comentado.

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