Nadie ha encontrado la gallina de los huevos de oro, pero por el precio de los huevos en el supermercado así parece – El diario andino
No sirve de nada andarse con rodeos: los huevos son caros. Muy caro. Y no es una impresión personal. Según el Instituto Nacional de Estadística, han subido 15,9% en lo que va del año y, según la OCUel crecimiento ha sido del 105% respecto a 2021.
Cuando hace unos meses comentábamos que el precio de los huevos había subido tanto en EE.UU. que habían empezado a pasarlos de contrabando por la frontera mexicana, no esperábamos que la crisis llegara a España con la misma fuerza.
Pero ya lo tenemos aquí.
¿Y por qué está pasando todo esto? Como siempre, el aumento es multifactorial. Como explicamos este mes de marzo, la primera clave es la propia demanda. El sector ha registrado un incremento que se remonta a 2024con un 8% de aumentomucho mayor que el registrado para la carne o los alimentos refrigerados.
Y a nadie puede sorprenderse: en tiempos de marcada tendencia inflacionariala gente naturalmente cambia a opciones más baratas y los huevos, con o sin aumento de precios, son un fuente de proteína económico. Pero la situación, por supuesto, no termina ahí.
Más cosas. Muchas cosas más. Al aumento de la oferta hay que sumarle el aumento de los costes. No es solo el fin de los bonos en la factura de la luz, el aumento del coste de mano de obra o el auge del precio de grano en el mundo tras la invasión de Ucrania; es que la regulación que pretende eliminar las jaulas ha sometido al sector a más incertidumbres de los habituales.
Y luego está la gripe.
Un fantasma ronda las granjas del mundo. Con más de 300 millones de aves muertas, el mundo está experimentando uno de los peores brotes (si no el peor) de gripe aviar que se recuerde. Y, sorprendentemente, España lo había evitado. Es cierto que todos sospechábamos que no era una situación que fuera a durar demasiado: 2025 se estrenó con Portugal reportando el primer foco de gripe altamente patógena. Parecía cuestión de tiempo.
Por tanto, teniendo en cuenta que la gripe fue uno de los factores claves en los problemas de los norteamericanos con los huevos, este artículo es la «crónica de una crisis anunciada».
Porque, hoy en día, además de los 45 focos salvajes, hay once focos en aves de corral en todo el país. Y no debemos olvidar que el hecho de detectar un solo pájaro enfermo implica «el sacrificio del 100% del hato avícola de la explotación afectada.»
Es decir, a los problemas de demanda y costos se suman los problemas de oferta.
¿Qué podemos esperar? A estas alturas de 2025, todo parece indicar que sólo hay un escenario sobre la mesa: el de que los precios del huevo seguirán creciendo. La razón es sencilla. no hay ninguno de los factores que están detrás de la «ovoflacción» que parece estar mejorando.
De hecho, la torden sanitario, regulatorio y macroeconómico sólo puede causar (al menos temporalmente) que el suministro se hunda aún más.
Como decía al principio, según el INE, el huevo es el alimento que más ha subido de precio en 2025. Y el problema empieza a ser diferente: que esta subida podría arrastrar al resto de productos básicos (y a las proteínas más baratas) a lo largo de 2026. Lo que está claro es que nadie ha encontrado la gallina de los huevos de oro.
Imagen | Ser orgánico en la UE
En | Estados Unidos lleva meses inmerso en precios extremos del huevo. España se enfrenta ahora al mismo problema
