Llevamos años evitando el queso añejo por motivos de salud. Un estudio masivo sugiere que estábamos equivocados – El diario andino

Durante décadas, guías nutricionales y dietas específicas enfocadas a garantizar la salud cerebral, como las famosas Dieta MENTEhemos tenido un enemigo común: las grasas saturadas de origen lácteo. Sin embargo, la ciencia ahora ha dado vuelta la rueda para demostrarnos que estábamos completamente equivocados.

Nueva evidencia. Un estudio nuevo y completo publicado en la revista Neurología Acabas de poner patas arriba esta creencia. Después de seguir a casi 28.000 personas durante un cuarto de siglo, investigadores de la Universidad de Lund han encontrado una asociación sorprendente: el consumo regular de queso y nata ricos en grasas no sólo no aumenta el riesgo de demencia, sino que parece reducirlo significativamente.

La dieta sueca. Los investigadores realizaron una mediana de seguimiento de 25 años hasta 2020, cruzando los datos dietéticos con el Registro Nacional de Pacientes de Suecia. El resultado fue que durante este tipo se identificaron 3.208 casos de demencia, y a partir de ahí empezamos a ver qué comían estas personas.

En este caso, quienes consumían 50 gramos o más de queso alto en grasa al día mostraron un riesgo reducido de demencia de entre un 13% y un 19% en comparación con quienes no lo consumían. Además, el consumo de crema rica en grasas se asoció con una reducción del 16% en el riesgo de sufrir demencia en toda regla.

Pero hay más. Lo más curioso del hallazgo fue la especificidad, ya que no se encontraron beneficios similares en los productos lácteos bajos en grasa, ni en la leche normal o la mantequilla. De esta forma, se puede ver que hay algo específico en la matriz nutricional del queso y la nata fermentada que juega a favor de nuestro cerebro.

Por qué este queso. Emily Sonestedt, coautora del estudio, Ella quedó sorprendida por los resultados.aunque señala que tienen lógica biológica. Si bien las dietas tradicionales limitan el queso debido a su contenido calórico y de grasas saturadas, este alimento es rico en Ácidos grasos de cadena media, vitamina K2, calcio y proteínas de alta calidad.

Además de todo esto, el hecho de que sea un alimento fermentado puede influir positivamente en la microbiota intestinal, y cada vez sabemos más sobre la conexión directa entre el intestino y el cerebro. De este modo, mantener una buena microbiota vuelve a indicar que nos garantiza tener una mejor salud cerebral.

Hay que tener cuidado. Antes de correr al supermercado a comprar todos los tipos de queso que hay en las estanterías, hay que echar el freno de mano habitual en la ciencia, ya que estamos hablando de un estudio observacional. Esto significa que la ciencia apunta a que dos cosas suceden al mismo tiempo, pero no prueba al 100% que una cause la otra.

Y en este caso puede estar interfiriendo el estilo de vida, como por ejemplo el hecho de que las personas que comen queso en Suecia tienen otros hábitos de vida como una mayor actividad física que les protegen, aunque los investigadores intentaron ajustar las variables.

El veredicto. La idea de que «todas las grasas saturadas son malas para el cerebro» está perdiendo fuerza ante la evidencia de que ciertos alimentos complejos, como el queso añejo o la nata, tienen propiedades que van más allá de su etiqueta nutricional básica. Como suele ocurrir en nutrición, la clave no parece estar en eliminar grupos de alimentos, sino en comprender la calidad y el origen de lo que comemos.

Imágenes | Aliona Gumeniuk Robina Weermeijer

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